Tuesday, December 12, 2017

Zucchini-Cheese Scones

Jag valde att döpa dessa bröd till scones, men de kunde lika bra heta zucchini-ostbröd :) Mycket saftiga scones och de är lika saftiga följande dag. Gott till kvällsmål med en kopp te. 

I chose to name these scones, but they could be named just simply zucchini-cheese bread :) These scones are moist and they are moist the following day as well. These are yummy as a evening snack with a cup of tea.


Zucchini-Ost Scones
4 st

1,5 dl fullkornsmjöl
0,5 dl havregryn
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
3/4 dl grovt riven zucchini
0,5 dl riven ost
1 dl kvarg
1,5 msk olja
1 tsk kokosblomsirap

Blanda i en skål mjöl, havregryn, bakpulver och salt. Tillsätt zucchini, ost, kvarg, olja och sirap. Blanda snabbt till en smidig deg. Platta ut degen med hjälp av mjöl och med en kakform gör fyra scones. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper.  Grädda i 200 C i ca 15-20 minuter. 




Zucchini-Cheese Scones
4 pcs

1.5 dl whole grain flour
0.5 dl oatmeal
1 tsp baking powder
1/4 tsp salt
3/4 dl coarsely grated zucchini
0.5 dl grated cheese
1 dl quark
1.5 tbsp oil
1 tsp coconut blossom syrup

Mix in a bowl of flour, oatmeal, baking powder and salt. Add zucchini, cheese, quark, oil and syrup. Mix quickly to a smooth dough. Flatten the dough with flour and with a cookie cutter make four scones. Put them on a baking sheet lined with baking paper. Bake at 200 C for about 15-20 minutes.


Monday, December 11, 2017

Coconut Ginger Soup

En soppa med smak av ingefära och kokos. Purésoppor går att variera så mycket och jag har en hel del recept på soppor här på bloggen. Den här gången ville jag få hetta från ingefära och en mjuk smak från kokos, så det blev en sådan här soppa. 

A soup with taste of ginger and coconut. Puree soup can vary so much and I have a lot of recipes for soups here on the blog. This time I wanted tanginess from ginger and a soft coconut flavor, so I made this soup.



Kokos Ingefärasoppa

1 broccolihuvud
3 morötter, skalade och skivade
1 lök, delad
0,5 buljongtärning
1 tsk färsk ingefära eller mera
kokosmjölk
salt
svartpeppar

Koka grönsakerna med buljongtärning i vatten tills mjuka. Mixa soppan slät och blanda i kokosmjölk och krydda efter smak.  



Coconut Ginger Soup

1 broccoli head
3 carrots, peeled and sliced
1 onion, divided
0,5 bouillon cube
1 tsp fresh ginger or more
coconut milk
salt
black pepper

Boil the vegetables with bouillon cube in water until soft. Mix the soup smooth and stir in coconut milk and season to taste.

Sunday, December 10, 2017

Cranberry Bundt Cake and Happy second Sunday of Advent

Jag gilar tranbärets syrliga smak och har dem i smoothies, gröt, med granola och här i en kaffekaka. Kakan är saftig med en smak av pepparkaka och syrliga tranbär. Har man inte tranbär kan man använda lingon. Glad andra advent!

I like the cranberry's sour taste and have them in smoothies, porridge, with granola and here in a coffee cake. The cake is moist with a taste of gingerbread and cranberries. If you do not have cranberries you can use lingonberries. Happy second Sunday of Advent.



Tranbärskaka

2,5 dl vetemjöl
1 dl socker
0,5 dl farinsocker
1 msk pepparkakskrydda
3/4 tsk bakpulver
50 g smör, smält
1,5 dl grädde
1 ägg
1 dl tranbär, frysta

Blanda mjöl, socker, bakpulver och kryddor i en skål. Tillsätt sedan smält smör, grädde, ägg och tranbär. Blanda till en slät smet. Häll smeten i en smord och mjölad bakform. Grädda kakan i 175 C grader i ca 1 timme. 



Cranberry Bundt Cake

2.5 dl flour
1 dl sugar
0.5 dl brown sugar
1 tbsp gingerbread spice
3/4 tsp baking powder
50 g butter, melted
1.5 dl cream
1 egg
1 dl cranberries, frozen

Mix flour, sugar, baking powder and spices in a bowl. Then add melted butter, cream, egg and cranberries. Mix to a smooth batter. Pour the batter into a greased and floured baking pan. Bake the cake at 175 ° C for about 1 hour.

Saturday, December 9, 2017

Tosca Cake

När vi var i Finland i början av december hade mamma bakat en toscakaka. Det var längesedan jag hade ätit den kakan och hennes var så jättegod. Vi fick hem några bitar också, som vi sedan åt med en kopp cappuccino. Tack snälla, fina mamma!

When we were in Finland in early December, my mom had baked a tosca cake. I can't even remember when I last had eaten that cake and hers was so delicious. We got to take home some pieces too, which we then ate with a cup of cappuccino. Thanks, dear mom!



Toscakaka

kakbotten:
2 ägg
1,5 dl socker 
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150 g smör, smält
0,5 dl mjölk

glasyr:
75 g mandelflarn
50 g smör
1 dl socker
0,5 dl grädde

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda ner vetemjöl, bakpulver, smör och mjölk till en smet. Häll smeten i en form (22cm) klädd med bakplåtspapper. Baka kakan i 175 grader i ca 25 minuter. Blanda alla ingredienserna till glasyren i en kastrull. Värm försiktigt under omrörning tills allt blandat sig och tjocknat. Häll glasyren över kakan och bred ut den. Grädda kakan ytterligare ca 10-15 minuter eller tills glasyren fått färg.



Tosca Cake

cake:
2 eggs
1.5 dl sugar
2.5 dl flour
1 tsp baking powder
150 g butter, melted
0.5 dl milk

glaze:
75 g almond flakes
50 g butter
1 dl sugar
0.5 dl cream

Beat eggs and sugar fluffy. Mix in flour, baking powder, butter and milk into a batter. Pour the batter into a baking pan (22cm) lined with parchment paper. Bake the cake at 175 degrees for about 25 minutes. Mix all the ingredients for the glaze in a saucepan. Heat gently with stirring until everything is mixed and thickened. Pour the glaze over the cake and spread it out. Bake the cake for a further 10-15 minutes or until the glaze has a golden color.

Friday, December 8, 2017

Speculoos Butter Cake

Den här kakan påminner om kex. Den har knapriga kanter och är seg inuti. Jättegod! Har man inte speculooskrydda går det bra att använda pepparkakskrydda. De påminner om varandra i smaken. 

This cake reminds of cookies. It has crunchy edges and is chewy on the inside. Scrumptious! If you do not have speculoos spices, use gingerbread spice. They are similar in taste.



Speculoos Smörkaka

100 g smör, mjukt
90 g kokossocker
125 g vetemjöl
0,5 msk speculooskrydda
0,5 tsk vaniljessans

Värm ugnen till 175 C grader. Blanda smör och socker. Tillsätt mjöl, speculooskrydda och vanilj och blanda till en deg. Häll degen i en bakform klädd med bakplåtspapper. Grädda kakan i ca 30 minuter. Låt svalna. 



Speculoos Butter Cake

100 g butter, soft
90 g coconut sugar
125 g wheat flour
0.5 tbsp speculoos spice
0.5 tsp vanilla essence 

Heat the oven to 175 degrees Celsius. Mix butter and sugar. Add flour, speculoos and vanilla and mix into a dough. Pour the dough into a baking pan lined with baking paper. Bake the cake for about 30 minutes. Let cool.


Thursday, December 7, 2017

Peanut Butter Cookies

Gillar du jordnötssmör? Ja, det gör jag också :) Dessa kex får en så god smak av jordnötssmöret och passar bra till en kopp te. Om man vill kan man blanda chokladbitar i smeten, det skulle göra dem extra goda. 

Do you like peanut butter? Yes, I do too :) These cookies have a yummy taste of peanut butter and are good with a cup of tea. If you like, you can mix chocolate pieces in the batter, it would make the cookies even more delicious.


Jordnötssmörkex
ca 20 st

75 g smör, mjukt
1 dl jordnötssmör
0,5 dl socker
1 ägg
80 g mandelmjöl
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1en nypa salt

Blanda smör och jordnötssmör slät. Tillsätt sedan socker och ägg och blanda. Blanda i resterande ingredienser. Forma degen till bollar och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta till den en aning. Toppa kexen med en jordnöt. Grädda dem i 175 C i ca 10-12 minuter. Låt svalna. 



Peanut Butter Cookies
about 20 pcs

75 g butter, soft
1 dl peanut butter
0.5 dl sugar
1 egg
80 g almond flour
1 dl oatmeal
1 dl wheat flour
1 tsp baking powder
pinch of salt

Mix the butter and peanut butter smooth. Then add sugar and egg and mix. Mix in the remaining ingredients. Form the dough into balls and place them on a baking sheet lined with baking paper. Flatten them slightly. Top the cookies with a peanut. Bake them at 175 ° C for about 10-12 minutes. Let cool.

Wednesday, December 6, 2017

Finland 100 Years of Independence!

Finland blev en självständig stat den 6 december 1917. Det är idag för 100 år sedan. Grattis Finland! Jag är stolt över att vara en finländare. Även om jag har bott utomlands i 10 år, kommer Finland alltid vara mitt hem. Finland för mig är familj, vänner, tryggt, vackert, skog, natur. Och vi får inte glömma maten och alla finska godsaker. Fazers choklad, lakrits och salmiak, karelska piroger, örfilar (kanelbullor), Runebergstårta, bär och mycket mer. 

Finland became an independent state on December 6, 1917. It is today 100 years ago. Congratulations Finland! I am proud to be a Finn. Although I have lived abroad for 10 years, Finland will always be my home. Finland for me is family, friends, safe, beautiful, forest, nature. And we must not forget the food and all the Finnish goodies. Fazer's chocolate, licorice and salmiak, Karelian rice pasties, cinnamon buns, Runeberg Cake , wild berries and much more.









Tuesday, December 5, 2017

Fafa's - Helsinki, Finland

I Helsingfors åt vi en kväll mat från Fafa's på Stora Robertsgatan. Fafa's är en falafelrestaurang med fräscha och stora portioner. Vi valde falafel & halloumi pita, halloumisallad och batat pommes. Allt smakade mycket gott och man blev mätt av portionerna.

When in Helsinki we ate one evening food from Fafa's on Stora Robertsgatan. Fafa's is a falafel restaurant with fresh and large portions. We chose falafel & halloumi pita, halloumi salad and sweet potato fries. Everything tasted very good and you were satisfied by the portions.






Monday, December 4, 2017

Levain Bakery - Helsinki, Finland

Vi har varit på besök i Finland några dagar. En morgon åt vi frukost på Levain i Helsingfors. Jag åt ugnsbakad korngröt med fikonkompott. Jättegott! Levain är ett mysigt bagericafe med myckt godsaker. Alla bröd såg väldigt goda ut och de är gjorda på surdeg. Bageriet serverar förutom frukost även lunch och middag. Jag kan varmt rekommedera Levain om du är i Helsingfors.

We have been visiting Finland for a few days. One morning we ate breakfast at Levain in Helsinki. I had the oven baked barley porridge with figs. Delicious! Levain is a cozy bakery cafe with delicious treats. All the bread looked very good and they were made on sourdough. The bakery also serves lunch and dinner in addition to breakfast. I can highly recommend Levain if you are in Helsinki.




Sunday, December 3, 2017

Christmas Cake Squares

Glad första Advent! Jag har bakat kakrutor med smak av jul. Jag toppade kakan med en mycket god frosting av speculoos-smör och mascarpone. Nu är det inte lång tid till jul. 

Happy first Sunday of Advent. I have baked cake squares with taste of Christmas. I topped the cake with a very good frosting made of speculoos butter and mascarpone. 



Kakrutor till Jul

2 ägg
1 1/4 dl socker
100 g smör, smält
0,5 dl dadelsirap
2,5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk nejlika
0,5 tsk ingefära

frosting
110 g mascarpone
50 g speculoos-smör

Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda i smör och sirap. Ha sedan i de torra ingredienserna och blanda tills slät. Häll smeten i en form (20 cm x 20 cm) klädd med bakplåtspapper. Grädda kakan i 175 C i ca 25-30 minuter. Låt svalna.  För frostingen, vispa ihop mascarpone och speculoos-smör och bre på kakan. 



Christmas Cake Squares

2 eggs
1 1/4 dl sugar
100 g butter, melted
0.5 dl date syrup
2.5 dl flour
1 tsp baking powder
1 tsp cinnamon
0.5 tsp cardamom
0.5 tsp clove
0.5 tsp ginger

Frosting
110 g mascarpone
50 g speculoos butter

Beat eggs and sugar fluffy. Mix in butter and syrup. Then add in the dry ingredients and mix until smooth. Pour the batter into a (20 cm x 20 cm) pan lined with parchment paper. Bake the cake at 175 C for about 25-30 minutes. Let cool. For the frosting, whisk together mascarpone and speculoos butter and spread on the cake.

Saturday, December 2, 2017

Ginger Shot

Det är förkylningstider och då kan jag rekommendera att dricka en ingefärashot varje morgon. Ingefära har antiinflammatoriska egenskaper och är full med antioxidanter. Du får en god och pigg start på dagen.

It's flu season and I would like to recommend you to drink a ginger shot every morning. Ginger has anti-inflammatory properties and is full of antioxidants. This is a great way to start your day. 



Ingefärashot

100 g ingefära
1 citron
5 dl vatten
1,5 msk honung

Skölj ingefäran och riv den grovt med skalet på. Tvätta citronen och skär i skivor. Värm vattnet till 60 C i en kastrull. Ta bort från värmen och lägg i alla ingredienser. Låt dra i 1 timme, sila och häll upp på en ren flaska. Förvara i kylskåp.



Ginger Shot

100 g ginger
1 lemon
5 dl water
1.5 tbsp honey

Rinse the ginger and grate it roughly with the peel on. Wash the lemon and cut into slices. Heat the water to 60 ° C in a saucepan. Remove from the heat and add all ingredients. Let sit for 1 hour, strain and pour into a clean bottle. Store in the fridge.